Prof. dr hab. Edyta Szurowska jest nauczycielem akademickim, lekarzem oraz specjalistą w zakresie radiologii i radiodiagnostyki. Kieruje II Zakładem Radiologii Gdańskiego Uniwersytetu Medycznego oraz Zakładem Radiologii Uniwersyteckiego Centrum Klinicznego w Gdańsku. W kadencjach 2016–2020 oraz 2020–2024 pełniła funkcję prorektora ds. klinicznych GUMed. Od 2023 roku jest prezesem Polskiego Lekarskiego Towarzystwa Radiologicznego. Prof. dr hab. Edyta Szurowska objęła 26 stycznia 2026 roku stanowisko konsultanta krajowego w dziedzinie radiologii i diagnostyki obrazowej, powołana przez minister zdrowia Jolantę Sobierańską-Grendę.